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Receita de Linguiça Artesanal
Fazer linguiça artesanal em casa pode ser uma experiência gratificante. Aqui está uma receita básica para você começar. Essa receita produz aproximadamente 1 kg de linguiça.
Ingredientes
- Carne de porco: 700g (preferencialmente um corte com gordura, como a panceta ou o ombro)
- Músculo de porco: 300g (mais magro)
- Sal: 20g (aproximadamente 2% do peso da carne)
- Pimenta-do-reino: 5g
- Alho: 4 dentes (picados ou amassados)
- Páprica doce: 10g (ou a gosto, para cor e sabor)
- Ervas frescas: (opcional – alecrim, tomilho, sálvia)
- Vinho tinto: 100ml (opcional – proporciona sabor e ajuda na umidade)
- Tripas de porco: 1 metro (preparadas e limpas)
Equipamentos Necessários
- Moedor de carne
- Balança de cozinha
- Bacia grande
- Colher de pau ou espátula
- Enchimento de linguiça (se não tiver, pode usar um funil grande)
- Faca afiada
- Fio de cozinha ou barbante
- Geladeira
- Filme plástico
Passo a Passo
1. Preparação da Carne
- Escolha os Cortes: Combine cortes de carne com gordura para que a linguiça fique suculenta.
- Corte a Carne: Corte a carne em cubos pequenos para facilitar a moagem.
- Resfrie a Carne: Coloque os cubos de carne no congelador por aproximadamente 30 minutos. Isso ajudará na moagem e facilitará o manuseio.
2. Moagem da Carne
- Moer a Carne: Utilize o moedor de carne para moer a carne resfriada. Use uma grade média para obter uma textura ideal.
- Mistura de Temperos: Em uma tigela grande, misture a carne moída com o sal, pimenta-do-reino, alho, páprica e ervas (se estiver usando).
3. Adição de Líquidos
- Adicione o Vinho: Misture o vinho tinto à carne, garantindo que fique bem incorporado. Isso ajudará a manter a umidade da linguiça.
4. Prova do Sabor
- Teste de Sabor: Coma uma pequena porção da mistura crua (dica: frite um pedaço) e ajuste os temperos de acordo com seu gosto.
5. Preparação das Tripas
- Lavar as Tripas: Enxágue bem as tripas de porco em água corrente.
- Hidratar as Tripas: Deixe-as de molho em água morna por pelo menos 30 minutos.
6. Montagem da Linguiça
- Encher as Tripas: Utilize um enferrujador de linguiça ou um funil grande para encher as tripas com a mistura de carne. Não encha demais para evitar estourar.
- Trançar as Linguiças: Amarre as extremidades da tripa e, em intervalos regulares, faça nós para criar os link de linguiça.
7. Aperfeiçoar e Refrigerar
- Fure as Linguiças: Perfure a linguiça em vários lugares com um alfinete para remover bolhas de ar.
- Descanso: Coloque as linguiças em uma prateleira na geladeira por pelo menos 24 horas para permitir que os sabores se desenvolvam.
8. Cozimento e Armazenamento
- Cozinhar: Você pode grelhar, assar ou cozinhar a linguiça. Cozinhe até atingir uma temperatura interna de 70°C.
- Armazenamento: As linguiças cruas podem ser congeladas ou mantidas na geladeira por até uma semana. Se cozidas, consuma em até 3 dias ou congele para armazenamento a longo prazo.
Dicas Adicionais
- Variações: Experimente adicionar outros temperos, como cominho, orégano ou pimenta calabresa para sabores diferentes.
- Defumação: Se desejar, a linguiça pode ser defumada após a preparação para um sabor extra.
Aproveite sua linguiça artesanal!