Receita de Vaca Atolada
Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina (preferencialmente músculo ou peito, cortada em cubos)
- 500 g de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços de aproximadamente 5 cm
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros, sem pele e picados
- 1 pimentão verde ou vermelho, picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 litro de água (ou o suficiente para cobrir os ingredientes)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) para decorar
- 1 cenoura (opcional), cortada em rodelas
Modo de Preparo:
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Preparação da Carne:
- Comece temperando os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por cerca de 30 minutos para assimilar os temperos.
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Selar a Carne:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou banha em fogo médio. Adicione os cubos de carne e sele até que estejam dourados por todos os lados. Isso ajuda a manter a suculência da carne.
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Adicionar os Vegetais:
- Acrescente a cebola picada e o alho à panela. Refogue até que a cebola fique transparente.
- Em seguida, adicione os tomates picados, o pimentão e a cenoura (se for utilizar). Mexa bem para que tudo se incorpore.
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Adicionar Temperos:
- Adicione o extrato de tomate, as folhas de louro e misture tudo novamente. Cozinhe por cerca de 2 minutos para que os sabores se unam.
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Cozimento da Carne:
- Adicione a água até cobrir os ingredientes. Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão. Se estiver usando carne de peito, pode ser necessário cozinhar por mais tempo.
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Adicionar a Mandioca:
- Após o tempo de cozimento, retire a pressão da panela com cuidado. Abra a tampa e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione a mandioca à panela. Aumente o fogo e cozinhe com a panela semi-aberta por cerca de 20-30 minutos, ou até que a mandioca esteja macia e comece a desmanchar, engrossando o caldo.
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Finalização:
- Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Se preferir, você pode amassar alguns pedaços de mandioca dentro do ensopado para obter um caldo mais espesso e cremoso.
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Servir:
- Desligue o fogo e polvilhe cheiro-verde picado por cima antes de servir. A Vaca Atolada pode ser acompanhada de arroz branco e uma salada fresca.
Dica:
- Para intensificar ainda mais o sabor, experimente adicionar um pouco de molho de soja ou uma pitada de pimenta vermelha.
Aproveite esse prato saboroso e reconfortante, típico da culinária mineira!